Lachsforelle im Gemüsebett

Lachsforelle im Gemüsebett

Zutaten

2 Lachsforellen; kuechenfertig
2 Zitronen; Saft davon
1 bn Petersilie
200 g Moehren
1 Stange Lauch
1 bn Fruehlingszwiebeln
100 g Knollensellerie
5 Lorbeerblaetter
300 ml Fischfond; a.d. Glas
3 cl Trockener Sherry
; Salz
Grober schwarzer Pfeffer
100 g Butter

Zubereitung

Die Forellen innen und aussen ausspuelen, trockentupfen und mit der
Haelfte des Zitronensaftes betraeufeln.

Petersilie hacken und die Haelfte davon in die Forellen geben. Moehren,
Porree, Fruehlingszwiebeln und Sellerie putzen, waschen, Sellerie
schaelen und Moehren schaben. Alles in feine Streifen schneiden und mit
den Lorbeerblaettern in eine grosse feuerfeste Form geben.

Fischfond, Sherry, Salz und Pfeffer mischen und ueber das Gemuese
giessen.

Butter zerlassen. Lachsforellen auf das Gemuesebett legen und mit
Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45
Minuten backen. Hitze abdrehen und noch solange in der Restwaerme
weitergaren, bis sich das Rueckgrat eben loest.

Vor dem Servieren mit dem restlichen Zitronensaft betraeufeln und der
restlichen Petersilie bestreuen.