Rindergulasch mit Kartoffel-Apfel-Püree

Rindergulasch mit Kartoffel-Apfel-Püree

Zutaten

für das Püree

800g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1/2 TL Kümmel
1 rotbackiger Apfel
200 ml Milch
1 EL fein gehackte Petersilie
frisch geriebene Muskatnuss

für das Rindergulasch
(ca. für 4 Personen)

700 g Rindergulasch
grober Pfeffer
2 EL Rapsöl
500 g mittlere rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
120 g Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
400 ml Rinderfound
400 ml Rotwein
1 TL Kümmel
1 EL frische Majoranblätter,
2 getrocknete gewürfelte Aprikosen
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL glatte Petersilie
1 TL Paprika edelsüß

Zubereitung

das Püree:
Kartoffeln gut bürsten und mit Salz, Kümmel und dem entkernten Apfel stichfest garen. Kartoffeln und Apfel abgießen, kurz abkühlen lassen, anschließend schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen, unter die gepressten Kartoffeln heben und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

das Gulasch:
Gulasch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauchzehen fein schneiden. Sellerie in ca.0,5 cm große Würfel schneiden. Öl im Bräter oder einem großen Topf erhitzen ( 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln) und das Fleisch von allen Seiten binnen 10 min. goldbraun anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen, zudecken. Zwiebeln und Knoblauch im zurückgebliebenen Öl glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitdünsten. Fleischwürfel wieder in den Topf geben, Fond und Wein angeißen. Das Fleisch sollte gerade bedeckt sein. Selleriewürfel, Kümmel, Majoran und Aprikosen zugeben. Bei niedriger Temperatur 2 Std. garen, dabei den Deckel leicht geöffnet halten. 10 min. vor Ende der Garzeit mit den restlichen Zutaten abschmecken.

jede Portion Rindergulasch mit Kartoffel-Apfel-Püree entspricht:

595 kcal, 50g Kohlenhydrate, 46g Eiweiß, 16g Fett, 108mg Cholesterin, 3,4 BE, Deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an Vitamin A zu 26%, Vitamin B1 zu 35%, Vitamin B2 zu 40%, Vitamin B6 zu 64%, Pantothensäure zu 46%, Folsäure zu 51%, Niacin zu 117%, Vitamin C zu 103%, Vitamin E zu 29%, Calcium zu 23%, Eisen zu 54%, Magnesium zu 40%, Zink 73%, Jod 34%.