Altdeutscher Kartoffeltopf

für etwa 4 Personen

Zutaten / Zubereitung

500 g Rindfleisch zum Schmoren
40 g Butterschmalz
1/4 l Fleischbruehe
1/4 l Trockener Weisswein
500 g Kartoffeln, mehlig
-- festkochend
2 Stangen Lauch
4 Moehren
1/2 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
4 Vollreife Tomaten
Salz
Weisser Pfeffer
1/2 ts Getrocknetes Basilikum
1/2 ts Gerebelter Thymian
1/2 ts Majoran
1 cn Pfifferlinge (220 g)
1/8 l Dicke saure Sahne
1 tb Schnittlauchroellchen


Rindfleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden und in dem
heissen Butterschmalz kraeftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbruehe
und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu starker
Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die
gewaschenen Kartoffeln schaelen und wuerfeln. Die Lauchstangen
putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die gruenen
Blatt-Teile mitverwenden. Moehren, Sellerieknolle und Peter-
silenwurzel schaelen oder schaben. Moehren in Scheiben,
Sellerieknolle in Wuerfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
Die Tomaten haeuten, achteln und von den gruenen Stengelansaetzen
befreien.

Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Fluessigkeit
auffuellen, mit Salz, Pfeffer und den Kraeutern abschmecken.
Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer
Fluessigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die
saure Sahne einruehren. Den Eintopf mit den Schnittlauchroellchen
bestreut auftragen.

Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.

Pro Portion 251O kJ (600 kcal).